Nêm muối hoặc bột canh bất cứ lúc nào
Muối hoặc bột canh (gia vị) là hợp chất tạo độ mặn cho món ăn và có khả năng hòa tan tốt trong nước, thực phẩm và thậm chí còn sử dụng để chấm. Vì vậy bạn hoàn toàn có thể nêm muối hoặc bột canh khi ướp thực phẩm, khi đang nấu nướng hoặc khi đã nấu xong.
Có ý kiến cho rằng với các món xào, thì nên cho muối vào cùng với dầu ăn, rồi mới cho thực phẩm vào sau một phút để xào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Tuy nhiên, điều này không đúng và không có cơ sở khoa học vì alflatoxin chỉ tạo thành ở các hạt có dầu bị mốc như lạc, hạt điều chứ không thể có alflatoxin trong muối.
Nêm nước mắm khi đã nấu gần xong
Không nên đun nước mắm quá lâu sẽ làm mất các axit có lợi.
Nước mắm có vị ngọt của các các axit amin tạo ra trong quá trình muối chượp (nguyên liệu thuỷ sản - thường là cá ướp muối - đang phân huỷ dùng để làm nước mắm).Nếu nấu hoặc ninh kỹ quá có thể làm mất đi các axit amin nên chỉ nấu ở một thời gian thích hợp đảm bảo đủ chín thực phẩm.
Đối với các món ăn không cần ướp, bạn có thể cho nước mắm vào khi món ăn đã gần chín, điều này vừa giữ lại được các axit có lợi vừa khiến món ăn có mùi thơm phức. Đối với những món ăn cần tẩm ướp, bạn nên cho một lượng ít nước mắm và sau đó khi nấu chín thì nêm nếp lại để gia giảm cho phù hợp khẩu vị.
Nêm đường ở nhiệt độ vừa phải
Đường vừa tạo vị ngọt vừa tạo màu cho thức ăn. Đối với món kho hoặc chiên, rán thường ướp thực phẩm với đường. Nếu chiên rán thì chỉ để lửa 170 độ C - 200 độ C, thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn.
Nếu để nhiệt độ cao hơn, đường sẽ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có màu nâu đen, làm mất đi vẻ đẹp của món ăn.
Nêm bột ngọt hoặc mì chính khi đã tắt bếp
Chỉ nên cho bột ngọt hoặc bột nêm khi vừa tắt bếp.
Khi nấu ăn, việc nêm mì chính ở nhiệt độ cao dễ làm thay đổi thành phần hóa học trong mì chính, không những thay đổi hương vị mà còn có hại cho sức khỏe.
70 - 90 độ C là mức tốt nhất để mì chính hòa tan trong các món ăn. Vì vậy thời gian tốt nhất để cho loại gia vị này vào là khi đã tắt bếp, và món ăn hơi nguội.
Mặt khác cũng không nên cho mì chính ở nhiệt độ quá thấp sẽ khiến mì chính không tan và hòa quyện cùng thực phẩm.
Cho hành tỏi khi ướp hoặc trước khi nấu
Hành có thể cho vào khi ướp thực phẩm, hoặc cho vào mỡ để phi lên trước khi xào. Khi xào rau muống hay ngọn bí, nên lấy một ít tỏi phi với dầu mỡ cho thơm rồi cho rau vào xào, gần chín cho thêm một ít tỏi, giã nhỏ vào sẽ có một món rau xào thơm ngon dậy mùi tỏi.
Không nên đun nấu hạt tiêu quá lâu sẽ gây ra chất độc.
Nêm hạt tiêu sau khi đã nấu xong món ăn
Với một số món kho, rán nhiều người có thói quen ướp hạt tiêu vào thực phẩm trước khi nấu để tạo mùi thơm cho món ăn. Tuy nhiên, hạt tiêu nếu nấu ở nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng mất mùi thơm, đặc biệt có thể sinh ra chất gây ung thư, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, tốt nhất hãy rắc hạt tiêu sau khi thức ăn đã chín và cho nồi ra khỏi bếp.
